探访白衣油炸鱼技艺

　　为了挖掘地方传统饮食技艺的发展脉络，“寻迹文脉”实践团成员于2026年8月30日—2026年8月31日来到四川省巴中市平昌县白衣古镇开展为期1天的社会实践活动。 　　白衣古镇依巴河而建，曾是渠江流域重要水运码头，商船渔舟往来络绎不绝，商贸往来催生多元的民间饮食，白衣油炸鱼便是在此地域环境中孕育而生。 　　实践团走访古镇古街，对从业多年的本土手艺人开展访谈。传统制作工序有着严谨的实操标准，选用巴河小型河鱼，完成去鳞除脏处理，辅以食盐、姜片及本地香料腌制去腥。面粉搭配淀粉调制成面糊，使鱼身均匀挂薄糊。采用分两次炸制的工艺，低温初炸定型，再升高油温复炸，保障外壳酥脆、鱼肉鲜嫩，出锅后佐以花椒辣椒调味，整套流程十分考验手艺人对火候的把控。 　　随着时代演进，白衣古镇航运码头功能逐步消退，传统铁锅、菜籽油炸制的核心工艺完整保留，部分工序引入现代器具提升效率，腌料配方、复炸工艺并未改动。 　　如今白衣油炸鱼获评巴中市地方名优小吃，成为平昌文旅对外展示的饮食符号。消费场景从旧时家宴、街边小摊，延伸至古镇商铺与本地餐馆，面向往来游客供应。 　　本次实地调研梳理出白衣油炸鱼由码头民间吃食演变为地方特色美食的发展脉络。这项根植巴河水土的饮食技艺承载着当地的生活记忆，同时也面临原料变动、传承后继乏力、市场同质化等现实问题。古镇文旅为传统饮食提供展示平台，技艺的延续发展，仍有赖本土从业者的坚守与市场环境的客观推动。