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畅忆百年老字号道口烧鸡:无偿传技助脱贫 大力弘扬兴文化

 中国青年网武汉9月4日电(通讯员李鹏飞)2020年7月25日,为了解非遗文化,弘扬非遗传承。湖北汽车工业学院启为创新团队来到了道口烧鸡原产地河南省安阳市滑县道口镇,探访道口烧鸡是如何帮助贫困县脱贫攻坚。

历史悠久,风味独特。

道口烧鸡是特色传统名菜之一,中华第一鸡,由河南省安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。创业于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇,素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡,像北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。

 

                             图为 道口烧鸡负责人带领调研员进入原产地 中国青年网通讯员 刘晓哲 摄 

历经磨难,砥砺前行。

河南分队在滑县新区拜访了义兴张道口烧鸡第八代传人张存有先生。老字号道口烧鸡独特的经营理念、深厚的品牌文化及其推动地方经济发展的新作为等方面进行了详细调研。在品牌文化方面,张存有先生斥巨资八百万元购买“义兴张道口烧鸡”的商标,注重品牌效益,传承老字号悠久历史,不忘本。张存有老人用了将近一上午的时间讲解了道口烧鸡从最开始的无人问津,再到在战火中求存,直到上世纪改革开放以来,改革开放的春风也吹到了这片土地,道口烧鸡作为非遗得到了国家的扶持并不断发展,多次作为国宴菜肴出现在国家领导人的餐桌上,文明于海内外。时代在不断发展,非遗道口烧鸡也不断地有机融合商业模式,也得到滑县政府的大力支持。

 

                        图为道口烧鸡传承人张存有与法国客人合影 中国青年网通讯员 刘晓哲 摄

非遗文化,助力脱贫。

而道口烧鸡也为了报答政府社会,公开烧鸡的制作流程以及原料,但要真正做到用心,张存有会专门负责原材料的挑选,他要继承祖先遗志,将品牌的名声久远的流传下去。自动化不断地发展,有很多的工艺也可以用一些自动化设备和电脑让一些部分工艺更加的完善。张存有是第八代传人,他自己的儿子与女儿都是做烧鸡的,自己的孙子也表示讲会从烧鸡的每一步制作学起,将这份非遗手艺传承下去。张存有并不吝啬于将自己的手艺保密,他带过很多徒弟,教给一些贫困失业人员制作工艺,让他们借着招牌营生。道口烧鸡这一文化不断地在承担着社会的责任,提供很多的就业岗位,帮助贫困县脱贫攻坚,疫情中也捐献了许多的物资,做到了一个成功发展的非遗文化。

义兴张道口烧鸡在推动地方经济发展,助力脱贫攻坚方面也做出了贡献。张存有先生表示:“公司也雇佣许多农民工、贫困工及下岗职工,让他们回到工作岗位,生活得到了保障。我们都是穷人家的孩子,哪里需要帮助,都要伸一把手”。不忘初心,砥砺前行,当得知身边有贫困学生无力支付学费时,果断资助贫困学生,帮助他们重回校园,帮助当地经济有困难的家庭渡过困难。在社会方面,组建苍龙山救援•张存有公益救援队,贡献自身的锦薄之力。

为了进一步了解道口烧鸡的制作工艺,团队成员走进工厂的生产车间,了解到了道口烧鸡的制作过程,传统工艺与现代工艺相结合,机械化生产也提高了制作效率,生产过程符合国家食品安全要求,这些都是老字号在新时代的新变化。

 

                              图为 道口烧鸡传承人张存有与调研员合影 中国青年网通讯员 刘晓哲 摄

传承人张存有也为团队讲述了现在发展中的困难。他表示企业下一步是对市场上商标进行整治,然后扩大销售范围,增加烧鸡品种,注重包装设计,形成自己的产业链。最后他说道老字号的路还有很长,他将不忘初心,继续助力脱贫攻坚,带动地方经济发展,努力创造属于道口烧鸡“助力脱贫攻坚”的“新”故事。团队成员也坚信,在国家和政府带领下,以道口烧鸡为首的安阳老字号企业定能够砥砺前行,取得新的成就!

【一审编辑崔海伦】

作者:李鹏飞 来源:爱开大学生 时间:2020-09-14 关注:
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