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制艺三关 馨香绵长

                                                                         制艺三关  馨香绵长

                        ——记湖北汽车工业学院“R-W TEAM”探寻房县黄酒文化历史

  201729号早上,我们小分队便来到土城,黄酒制作的进行了深入调查。在书记的带领下我们小分队来到黄酒的制作中心。也就是还未建起的黄酒博物馆。在这我们了解到黄酒制作的三大关。

一是曲子关黄酒所用的曲子是用蓼子花 (一种专用植物),掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀,捏成比核桃略小的圆球,放在簸箩里盖上椿树枝,温度控制在25℃--30℃之间,发酵24小时(发酵时要长菌丝,从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏),待散出酒的芳香,凉干用线穿成串,挂在避光、通风、干燥的地方,随用随取。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。

二是蒸米关做酒必先将糯米放水中浸泡3—4小时,然后淘尽、控水、蒸熟、凉冷至27℃晾縻,也有浇冷水降温的为淋糜,搓碎米疙瘩,然后将碾碎的曲子粉撒入拌匀,并适当拌些凉水,盛入瓦盆或瓦缸,中间留出一个碗口粗见底的窝,用于透气下湫水。

三是温度关将配制好的原料放入备好的酒窝(用稻草编制,用于保温),将温度控制在27℃—30℃,一般在24小时就可发酵,待酒窝中沁满了湫水,用勺子舀湫水均匀地淋向酒糟的表面(土语叫打头),然后适当降温到24—25℃,放至1—2天后转入罐子中密封存放一些日子取出用温水或凉水投酒,一般投酒比例为1:3,即一碗酒糟兑3碗水,待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾编织的竹篓),通过24小时沥出糟子,即是香醇可口的黄酒。 

黄酒的酿造具有极强的区域性,即只能用房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水,在房县的土地上,才能酿制出独特的珍贵佳品。房县黄酒性温和、酒味甘醇、绵长,有一种特殊的馨香,鲜甜可口,喝不赘头,有通经养颜,养脾扶肝,舒筋活血、提神、御寒、增进食欲、健体强身、延年益寿之功效。了解了黄酒制作的三大关,让我们对于黄酒的兴趣更加浓厚。黄酒制作的复杂工艺,制作品质的精益求精也都让我们叹为观止。相信在过后的调查中发现更多的求真务实,这也是我们的此次的收获和应有的品质。

作者:"R-W TEAM"社会实践团队 来源:湖北汽车工业学院 发布时间:2017-09-13 点击:
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